Sauce Arabica
- Pour
- 100 personnes
| 4 l | Fond de veau |
| 500 g | Café machine. |
| 500 g | Caramel |
| 400 g | Maizena |
| 200 g | Beurre |
| 300 g | Liqueur de café |
| 70 g | Gingembre confit |
| Sel,poivre |
Préparation
Faire un caramel,déglacer au vinaigre de vin blanc.
Ajouter le fond blanc de veau et le café,le gingembre confit haché.
Réduire à 4 litres.
Lier à la maïzena rapide,ajouter la liqueur de café.
Passer au chinoise.
Monter au beurre.
Rectifier l'assaisonnemnt.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/sauce-arabica