Poulpe galicienne

Préparation

Mettre les poulpes entiers dans une marmite à pression,ajouter une bonne

poignée de gros sel marin et couvir juste les poulpes d'eau froide.

Cuire sous pression 12 minutes pleine ébullition.

pelez les pommes de terre.

Après 12 minutes refroidir la marmite sous l'eau froide,ouvrez-la,ajouter

les pommes de terre entières,refermez et refaites cuire pendant 7 minutes.

Refroidissez pour faire baiser la pression,sortez le poulpe et le coupez en

morceaux de la grosseur d'une bouchée.

Rangez les morceaux sur un plat à rebord,disposez les pommes de terre

coupées en quatre tout autour,parsemez de gros sel et de paprika,puis

mouiller avec le fond de cuisson et l'huile d'olive.

(Il faut compter 2/3 de bouillon pour 1/3 d'huile).

Servez chaud avec du pain de campagne.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/poulpe-galicienne