Pommes de terre frites PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 49 min
- Préparation
- 40 min
- Four
- 140 °C
- Cuisson
- 6 min
| 1224 g | Pommes de terre agria |
| 110 g | Huile (usure friture) tournesol hight oleic 220°C |
| 20 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Mise en place :
- Laver et peler les pommes de terre
- les couper en bâtonnets réguliers de 5 à 7 cm de longueur et 1 cm de côté
- Bien rincer afin d'éliminer l'amidon
- Égoutter et bien essorer
Préparation :
- Remplir le panier à friture à peine à moitié
- Blanchir à environ 140°C jusqu'à ce que les pommes soient cuites mais sans coloration
- Retirer et bien laisser égoutter sur la friture
- Étaler les pommes de terre sur une plaque
- Au moment de servir, les dorer croustillantes dans la friture à environ 180°C
- Bien les égoutter sur un papier absorbant
- Saupoudrer de sel
- Dresser sur un plat chaud avec papier ou les servir co mme garniture sur assiettes
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-frites-pauli