Paupiette de truite

Ingrédients
500 g	Saumon fumé Maison
600 g	Saumon frais
50 g	Oignon brunoise 3mm
20 g	Jus de citron jaune
4 g	Sel de cuisine iodé
0,5 g	Poivre blanc en grains (723252)
250 g	Séré gras, 40% mg
10 g	Gélatine fine en feuilles
10 g	Ciboulette ceselée (738217)
40 g	Huile d'olive en 1er pression froide - pf: 100°C

Préparation

Faire revenir les cubes de saumon avec les oignons dans l'huile d'olive,assaisonner sel,poivre et coriandre et le jus de citron.

Dés que le poisson est cuit,retirer et réserver,laisser refroidir et le tourmixer légèrement, la masse ne douit pas être complètement lisse.

Ajouter le séré,la gélatine fondue et la ciboulette.

Dresser cette masse au sac comme des croquette de 3 cm de diamètre emballer dans le saumon fumé puis laisser durcir.

Servir:

Couper des paupiettes 7cm de long.

Dresser 2 paupiettes et garnir de salade de riz,rondelles de citron et brin d'aneth.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/paupiette-de-truite