Mousseline d broc

Préparation

Piler le poisson jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Poivrer et incorporer le blanc d'oeuf en pilant.

Passer au tamis fin.

Couvrir et refroidir pendant 1 heure au frigo sur des glaçons.

Incorporer la crème avec une spatule en bois par petite portion.

Battre vigoureusement dès que la mousseline devient suffisamment suple.

Quant vous aurez incorporé la moitié de la crème salez et reste de la crème

et incorporez-la.

Laissez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/mousseline-d-broc-2