Meringue PAULI

Préparation

- Battre en neige très ferme les blancs d'oeufs avec le quart du sucre.

- Ajouter le reste du sucre et battre pour assurer le mélange.

- Dresser à la poche à douille sur une plaque graissée ou papier cuisson.

- Cuire à 100-130°C pendant 90 à 150 minutes suivant la grosseur de la pièce.

- Porte ouverte du four pour évacuer la buée.

Notes

Une meringue bien cuite doit être légère et doit fondre dans la bouche.

On peut les parfumer lorsque l'appareil est terminé par quelques gouttes d'extrait de café, du cacao en poudre, des amandes éffilées ou un coulis de framboise.

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/meringue-pauli