Meringue

Préparation

PRÉPARATION:

- Battre en neige très ferme les blancs d'oeufs avec le quart du sucre

- Ajouter le reste du sucre et battre pour assurer le mélange

- Dresser à la poche à douille sur une plaque graissée ou papier cuisson

- Cuire à 100-130°C pendant 90 à 150 minutes suivant la grosseur de la pièce

- Porte ouverte du four pour évacuer la buée

Notes

- Une meringue bien cuite doit être légère et doit fondre dans la bouche

- On peut les parfumer lorsque l'appareil est terminé par quelques gouttes d'extrait de café, du cacao en poudre, des amandes éffilées ou un coulis de framboise

Utilisée dans

• Meringue chantilly
• Meringue glacée chantilly

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/meringue