Meringage italienne PAULI
- Pour
- 40 personnes
- Durée totale
- 20 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 50 °C
- Cuisson
- 10 min
| 200 g | Oeufs, blancs frais (vrac) |
| 400 g | Sucre glace |
Préparation
Préparation :
- Battre les blancs et le sucre au bain-marie.
- Le sucre devra être fondu 50°C maximum.
- Battre à la machine jusqu'à complet refroidissement.
Notes
Certains professionnels appellent cette préparation meringage espagnole
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/meringage-italienne-pauli