lotte à Bretonne

Préparation

Mariner les médaillons avec sauce soja,jus de citron sel et poivre.Plaquer

avec les échalotes hachées,mouiller avec le fon de poisson et eau.

Assaisonner.

Pocher.Après cuisson récupérer le fond de cuisson,tenir au chaud le

poisson.lier le fond passé et réduit au roux blanc,laisser cuire environ 20

minutes,ajouter la crème acidulée et le poivre de cayenne,rectifier,en

napper les médaillon bien égouttés,saupoudrer de fromage râpé,gratiner.

Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/lotte-a-bretonne