Huîtres sur glace PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 30 min
| 600 g | Huître Belon no 1 |
| 5 pce | Citron jaune |
| 200 g | Beurre floral barquette 10g, (721975) |
| 800 g | Pain de seigle |
Préparation
Mise en place :
- N'utiliser que des huîtres bien fraîches (bien fermées)
- Ouvrir les huîtres soigneusement en évitant de perdre l'eau de mer qu'elles contiennent
- Avec un pinceau humide, retirer les éventuels fragments de coquilles
Dressage :
- Dresser les huîtres bien sur de la glace pilées
- Garnir de citron
- Accompagner de pain de seigle
Notes
On peut garnir le plat de quelques algues préalablement blanchies
Certains professionnels accompagnent les huîtres d'une vinaigrette compossée d'un excellent vinaigre de vin rouge et d'échalotes très finement hachées
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/huitres-sur-glace-pauli