Huîtres sur glace

Préparation

MISE EN PLACE:

- N'utiliser que les huîtres bien fraîches (bien fermées)

- Ouvrir les huîtres soigneusement en évitant de perdre l'eau de mer qu'elles contiennent

- Avec un pinceau humide, retirer les éventuels fragments de coquilles

DRESSAGE:

- Dresser les huîtres sur de la glace pilée

- Garnir de citron

- Accompagner de pain de seigle et de beurre

Notes

- On peut garnir le plat de quelques algues préalablement blanchies

- Certain professionnels accompagnent les huîtres d'une vinaigrette composée d'un excellent vinaigre de vin rouge et d'échalotes très finement hachée

- LE POID MARQUER SUR LA RECETTE POUR LES HUITRES CORRESPOND UNIQUEMENT A LA CHAIR

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/huitres-sur-glace