Homard en fricasse

Préparation

Concasser les carcasses,faire suer au beurre singer légèrement à la farine

Mouiller avec le court-bouillon et un peu de bon vin blanc et de tomate

Faire réduire,crèmer,monter au beurre cru

Passer sur assiette

Etaminer la sauce dans une casserole ajouter le caviar et napper

Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/homard-en-fricasse