Goujonnette de gigot d’agneau au thyn
- Pour
- 4 personnes
| 4 tranches de gigot | |
| 1 dl devin blanc | |
| 1,6 dl d'huile | |
| 3,5 dl de crème | |
| 1 bouquet de thym | |
| 1/2 dl chartreuse verte ou jaune | |
| farine | |
| 1/4 citron | |
| sel poivre en grains et du moulin. |
Préparation
Découpez les tranches de gigot en lanières de 1,5 cm de large.
Préparez une marinade avec le vin blanc, la chartreuse, 1 dl d'huile, 10 grains de poivre et 5 brins de thym, ajoutez les goujon-nettes de viande, remuez et laissez macérer 3 heures au frais.
Égouttez-les,épongez-les et farinez-les légèrement.
Avant de passer à table, mettez dans une petite casserole 4 brins de thym et la crème. Faites mijoter 20 minutes sur feu très doux, de façon à ne plus avoir en fin de cuisson que 2 dl de liquide.
Gouttez et assaisonnez en sel, poivre du moulin et éventuellement un filet de citron.
Simultanément, faites vivement sauter les goujonnettes à la poêle dans un peu d'huile très chaude, de façon à les colorer, mais en les gardant bien roses.
Dressez sur un plat chaud et nappez avec la crème au thym versée à travers une passoire pour éliminer le thym.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de salao.net · www.salao.net/recette/goujonnette-de-gigot-au-thyn