Faux rouleau pritan
- Pour
- 100 personnes
| 1 kg | Grosses feuilles de choux |
| 750 g | Oignons émincés |
| 2,5 kg | Germes de soja |
| 500 g | Pousses de banbou |
| 14 g | Céleri branche |
| 2 kg | Blanc de poireaux |
| 2 kg | Champignons émincés |
| Goldflex | |
| 2 kg | Emincé de porc |
| 2 kg | Emincé de volaille |
| 3 kg | Bouillon de poule |
| 1 l | Sauce soja |
| 2 dl | Sharry |
| 100 g | Fécule |
| sel,poivre | |
| 3 kg | Coiffre de porc |
Préparation
Blanchir env.10 à 15 minutes les feuilles de chou,égoutter.
Suer les oignons,les germes de soja et la julienne;sauter les champignons,
sauter les deux viandes assaisonner de sel et poivre,ajouter la sauce de
soja,le sherry et le litre de bouillon,mijoter jusqu'à cuisson complète,
ajouter les légumes et leur fond,délayer la fécule avec une partie de la
farce,rabattre les deux côtés,puis rouler,emballer chaque roulade dans de la
coiffe.
Braisser à couvert au four avec les restants des 2 lt.de bouillon.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/faux-rouleau-pritan