Échalotes rouges
- Pour
- 100 personnes
Préparation
Passer les échalotes 3 fois à l'éminceuse à viande.
Laisser cuire jusqu'à réduction complète dans le vin rouge.
Sécher sur une plaque GN 2/+ au four à 50°C environ 1 heure.
Au service,parsemer sur la sauce vin blanc.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/echalotes-rouges