Daube Méridionale
- Pour
- 100 personnes
| 16 kg | Ragoût de boeuf |
| 5 l | Vin Rouge |
| 15 l | Fond brun |
| Concentre de tomate | |
| Oignons piqués | |
| Ail non épluché | |
| Petit bouquet garni | |
| 4 | Ecoece de oranges |
| Huile d'olive | |
| sel,poivre |
Préparation
Sauter la viande à l'huile d'olive.Singer légèrement.Pincer le concentré de
tomate,ajouter les pieds et les couennes,déglacer au vin rouge,mouiller au
fond brun,ajouter viande et bouquet garni,oignons piqués et les écorces.
Porter à ébullition puis mijoter environ 3h.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/daube-meridionale