Curry de poulet auPamplemousse
- Pour
- 100 personnes
| 10 kg | Emince de poulet |
| 2,5 kg | Oignons émincés |
| 2,5 kg | Pommes |
| Corps gras | |
| Farine,curry | |
| 6 l | Bouillon de Volaille. |
| 4 l | Lait de coco |
| Sauce soja | |
| 15 | Pamplemousse en filets |
| 1,5 l | Crème acidulée |
| 2 kg | Raisins secs |
Préparation
Préparer une sauce curry avec oignons,pommes,farine,curry,bouillon,lait de
coco et soja;passer,rectifier avec raisins et crème.
Sauter l'émincé très brièvement,mouiller avec la sauce,une ébullition,
dégraisser si nécessaire et servir immédiatement en garnissant avec les
filets de grapfruits.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/curry-de-poulet-au