Crudité de céleri en branches aux fruits PAULI

Ingrédients
800 g	Céleri en branche
40 g	Jus de citron jaune
150 g	Jus d'orange blonde (Moro)
40 g	Miel du pays
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre noir moulu en boîte Pro - GYMA
280 g	Orange sanguine
276 g	Pomme
225 g	Melon de Cantaloup
162 g	Ananas
50 g	Raisin sec Sultan
50 g	Noisette entière pelée

Préparation

Mise en place :

- Parer le céleri en branches, le laver et réserver les feuilles pour la garniture

- Couper les branches en fins bâtonnets

- Chauffer légèrement les jus de citron et d'orange avec le miel, assaisonner

- Mariner le céleri avec la moitié de la sauce

- Peler les fruits, les couper en dés et les mélanger avec le reste de la sauce

- Concasser les noisettes

- Tremper les raisins

Dressage :

- Dresser le céleri en bouquets sur les assiettes et répartir les dés de fruits par-dessus

- Parsemer de raisins et de noisettes

- Garnir avec les feuilles de céleri

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/crudite-de-celeri-en-branches-aux-fruits-pauli