Croquant au café noisette

Préparation

Préparation CROQUANT:

Disposer les noisettes pour les monder sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Griller: env. 10 min au milieu du four préchauffé à 2000 C, jusqu'à ce que la peau se détache. Retirer la plaque, faire rouler les noisettes dans un torchon de cuisine dans un mouvement de va-et-vient. Disposer les noisettes mondées et les grains de café sur la plaque, parsemer le sucre autour.

Caraméliser. env. 10 min au milieu du four préchauffé. Retirer, faire glisser le papier sulfurisé de la plaque, laisser refroidir la masse dessus. Mettre la masse dans un sachet de congélation et concasser avec un rouleau de pâtisserie ou au hachoir électrique.

CRÈME:

Mélanger le mascarpone, les jaunes d'oeufs et le sucre dans un récipient aux fouets du batteur électrique, jusqu'à ce que la masse blanchisse. Fouetter les blancs d'oeufs avec le sel en neige ferme, incorporer avec une spatule en caoutchouc à la crème.

Faire quelques copeaux de chocolat avec un grand couteau pour la décoration (voir petite photo). Mettre au frais jusqu'à l'utilisation. Hacher le reste de chocolat.

Dresser: Disposer la crème, le croquant et le chocolat haché en couches successives dans 4 verres, terminer avec la crème. Mettre les verres au frais à couvert env. 1 heure. Décorer les gobelets au croquant avec les copeaux de chocolat réservés.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/croquant-au-cafe-noisette