Côtes et chopsd'agneau sce mout
- Pour
- 150 personnes
| 300 | Côtes et chops |
| 10 | Feuilles de sauge |
| Goldflex | |
| Sauce | |
|---|---|
| 20 g | Zeste d'oranges |
| 1 l | Jus d'oranges |
| 7 l | Sauce moutarde |
| 1 kg | Crème aigre. |
| 10 kg | Céleri pomme |
| 5 kg | Maïs |
| 500 g | Poivrons rouges |
| Sel,poivre,worcestershire | |
Préparation
Étuver les zeste avec le jus d'orange.Incorporer en suite à la sauce
moutarde,assaisonner avec Worcestershire,poivre et sel.
Chauffer le goldflex avec la sauce,y sauter à point les côtes et chops
assaisonnés.
Sauter les poivron,le maïs et la brunoise de céleri ensemble.Assaisonner
avec sel et poivre.
Dresser la sauce en miroir,ensuite la viande,puis garnir avec le mélange
maïs,poivrons,céleri.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/cotes-et-chops