Civet de veau,mer
- Pour
- 4 personnes
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Préparation
1)Couper le poisson en morceaux de 40 à 50 gr
2)Préparer une marinade avec les ingrédients d'un court-bouillon+ vin rouge
3)Ajouter le veau de mer et laisser reposer une journée.
4)Égoutter le poisson.
5)Rouler les morceaux dans la farine et colorer rapidement.
6)Mouiller au vin rouge + la marinade cuite et passée et laisser mijoter le
tout.
7)Dès que le poisson est cuit le retirer du fond de cuisson et garder au
chaud.
8)Réduire le fond et lier légèrement,verser sur le poisson,ne plus recuire
9)Dresser et saupoudrer de ciboulete.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/civet-de-veau-mer