Carpacio de boeuf PAULI

Ingrédients
760 g	Filet de boeuf s/chainette
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 g	Poivre blanc du poivrier
180 g	Huile d'olive en 1er pression froide - 100°C
80 g	Jus de citron jaune
60 g	Parmesan, 32% mg
67,5 g	Cresson de fontaine, bouquet
2,5 pce	Citron jaune

Préparation

Préparation :

- Bien parer le filet de boeuf et le mettre au réfrigérateur

- Badigeonner les assiettes avec un peu d'huile d'olive

- Saupoudrer les assiettes avec sel et poivre du moulin

- Recouvrir les assiettes de très fines tranches de filet de boeuf

- Asperger avec le reste d'huile d'olive et le jus de citron

- Saler et poivrer

- Parsemer de fins copeaux de parmesan

- Garnir d'un quartier de citron et d 'un petit bouquet de cresson

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/carpacio-de-boeuf-pauli