Carpaccio de truite saumonée et de turbot PAULI

Ingrédients
465 g	Filet de truite saumonée s/peau
500 g	Filet de turbot
110 g	Huile d'olive en 1er pression froide - 100°C
150 g	Citron vert, lime
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
300 g	Tomate cherry, tomate cerise
45 g	Echalote
50 g	Câpres conserve 850/500
18 g	Ciboulette
45 g	Huile graines de courge 2,5dl (731118)
20 g	Vinaigre, Aceto di Modena, 4 ans, Balsamico
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
10 g	Basilic frais

Préparation

Mise en place (salade) :

- Couper les tomates en quartiers

- Peler les échalotes et les couper en fines rondelles

- Ciseler la ciboulette et la mélanger aux câpres, aux tomates et aux échalotes

- Assaisonner avec l'huile de pépins de courge, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre

Préparation :

- Retirer soigneusement toutes les arêtes aux filets des poissons

- Couper en très fines tranches et les ranger sur les assiettes

- Arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron vert

- Assaisonner de sel et de poivre du moulin

- Laisser mariner environ 15 minutes

- Garnir avec les quartiers de tomates et le basilic

Cette recette doit être préparée avec du poisson particulièrement frais

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/carpaccio-de-truite-saumonee-et-de-turbot-pauli