Carpaccio de filet de cerf au wasabi
- Pour
- 10 personnes
| 1000 g | Filet de cerf surgelé |
| 20 g | Basilic frais |
| 200 g | Parmesan, 32% mg |
| 1 pce | Jaune d'oeuf |
| 20 g | Wasabi |
| 4 g | Sel de cuisine iodé |
| 1 g | Poivre blanc en grains (723252) |
| 150 g | Huile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C |
| 10 g | Vinaigre de pommes |
Préparation
Découper en très fines tranches et disposer sur un plat.
Décorer de basilic ciselé et arroser d'huile d'olive.Réserver au frais.
Préparer une mayonnaise avec lejaune d'oeuf et le wasabi.
Monter à l'huile d'olive.Ajouter un filet de vinaigreParsemer le carpaccio de copeaux de parmesan.Poivrer.
Disposer un peut de mayonnaise au wasabi autour.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/carpaccio-de-filet-de-cerf-au-wasabi