Carpaccio
- Pour
- 4 personnes
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Préparation
Prendre de la viande tendre et fraîche,"un peu congelée pour la coupe".
Prendre le morceau et couper des lamelles fines,aplatir les tranches et les
disposer sur une assiette ajouter sur l'assiette la sauce.
Sauce carpaccio:
Prendre des filets d'anchois,gousses d'ail,de câpres,sel,poivre,des feuilles
fraîches de coriandre,malaxer le tout comme une pommade,ajouter de la
moutarde,vinaigre,puis de l'huile d'olive,goûter la sauce pour voir
l'assaisonnement.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/carpaccio