Bûche roulade aux marrons
- Pour
- 10 personnes
| 5 pce | Jaune d'oeuf |
| 5 pce | Oeufs extra, du pays 60/65g |
| 250 g | Sucre fin cristallisé en vrac |
| 5 pce | Oeufs, blancs frais (vrac) |
| 25 g | Sucre semoule |
| 125 g | Farine fleur |
| 240 g | Purée de marrons PREMIUM - FINDUS |
| 20 g | Rhum Old Sailor, Jamaica 40% vol |
| 180 g | Crème 35% mg UHT |
Préparation
Le Biscuit roule"
Monter, au mixer ou au fouet, 5 jaunes d'oeuf, 5 oeufs entiers, 250 g de sucre semoule. Ce mélange doit être léger et mousseux. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme: 5 blancs d'oeufs, 25 g de sucre semoule à incorporer pendant le montage. Incorporer les blancs d'oeufs dans le premier mélange en même temps que 125 g de farine tamisée. Après avoir délicatement mélangé cet appareil, étaler le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un couteau spatule. Cuire à four chaud. Cuire à la couleur et lever le papier juste au moment de l'employer.
Garniture aux marron:
240 g de purée de marrons, 20 g de rhum, 180 g de crème à 35% de matière grasse montée en chantilly. Procédé: détendre la purée de marrons avec le rhum et incorporer délicatement la crème chantilly. Montage Garnir le biscuit à la spatule. Le rouler. Saupoudrer la bûche de sucre glace et disposer dessus en décoration des marrons au sirop bien égouttés. Conserver au froid entre 20 et 40. Servir très froid accompagnée d'un vin doux de votre choix.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/buche-roulade-aux-marrons