Boeuf bourgignone

Préparation

beurre

[recipe]

Couper la viande en cube (ragoût)

Laver les herbes aromatiques et les hacher finement

Colorer légèrement la farine

Couper le lard en gros lardons et les blanchir

Laver, parer et couper les champignons en deux ou en quartiers selon la grosseur

Peler les petits oignons et les glacer

Colorer la viande dans l'huile chaude, l'assaisonner et la retirer

Faire revenir la mirepoix, ajouter l'ail écrasé et les parure de lard

Ajouter le concentré de tomates, laisser pincer, saupoudrer avec la farine colorée

Remettre la viande et mouiller au vin rouge et au fond brun

Ajouter les herbes aromatiques et assaisonner

Braiser à couvert au four jusqu'à ce que la viande soit tendre

Retirer les parures de lard et éventuellement dégraisser

Passer et rectifier l'assaisonnement

Sauter les lardons, les champignons et les oignons au beurre

Répandre cette garniture sur la viande

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de salao.net · www.salao.net/recette/boeuf-bourgignone