Aumônière de chouxfrisés et fromage
- Pour
- 100 personnes
| 6 kg | Emmental |
| 3,6 kg | Jambon cru |
| 20 kg | Choux blancs |
| 300 | Feuilles |
| Poivre blanc en grain | |
| 8 l | Bouillon végétal |
Préparation
Blanchir les feuilles de chou à l'eau salée (les feuilles ne doivent plus
être croquantes).
Couper l'emmental en cube de 20 g.
Couper le jambon cru en tranches de 12 gr.
Emballer le fromage légèrement poivré dans le jambon cru puis mettre ce cube
au centre des feuilles de chou.
Faire une bourse sans attacher.
Plaquer dans GN 1/1,mouiller au bouillon à la moitié.
Couvrir.
Cuisson au four à 175°C durant 1/2 heure.
Servir avec risotto au safran.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/aumoniere-de-choux