Artichaut
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 55 min
- Préparation
- 40 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 15 min
| 1920 g | Artichaut frais (400G) |
| 10 g | Jus de citron jaune |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Mise en place :
- Rompre les tiges des artichauts
- Parer les fonds avec un couteau
- Couper le dessus aux 2/3 de la hauteur
- Parer les bouts des feuilles du pourtour avec des ciseaux
- Mettre immédiatement les fonds dans de l'eau citronnée ou les frotter avec du jus de citron
Préparation :
- Cuire les artichauts dans de l'eau salée légèrement citronnée ou les cuire à la vapeur
- Contrôler la cuisson en piquant les fonds avec la pointe d'un couteau
- Laisser égoutter et retirer les feuilles centrales supérieures en un seul bouquet
- Retirer le foin avec une petite cuillère
- Remettre les feuilles du centre à l'envers dans la cavité des artichauts
- Servir tiède ou froid
Notes
Ces artichauts peuvent être accompagnés d'une sauce hollandaise, mousseline, vinaigrette
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/artichaut