Carpaccio de bar au fenouil

Placer le filet de bar enveloppé 30 minutes au congélateur.

Mélangez le jus de citron la aneth, le vin blanc, l’ail, le sucre, le sel et le poivre blanc et l’huile.

Sortir le poisson du congélateur, découpez en tranches trés fines.

Disposer-les sur les assiettes. Coupez les bulbe de fenouil en petits dés disposer sur les assiettes, utiliser les brins de fenouil pour décorer.

Au moment de servir, verser l’assaisonnement sur le poisson ( mélange jus de citron huile).