Porc à l’ail et au piment

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 Porc à l’ail et au piment
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Faites chauffer l’huile à feu vif dans un wok ou une poêle, faire dorer l’ail. Incorporez le porc et saisissez-le encore deux minutes.

Ajouter la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et les piments rouges en remuant vigoureusement pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le porc soit bien cuit. Servir accompagné avec des nouilles, parsemez-le  de ciboule.

On peut remplacer le porc par de la volaille ou du bœuf.

Pavés de saumon à l’aigre-doux sur le lit de lentilles

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 Pavés de saumon à l'aigre-doux sur le lit de lentilles
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LENTILLES: porter à ébullition jus d’orange, vinaigre et gingembre, puis laisser réduire de moitié. Réserver.

Faire suer l’oignon dans l’huile chaude, ajouter les lentilles, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 40 min à feu moyen. Ajouter les tomates, assaisonner.

SAUMON: faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive puis y faire dorer les pavés de saumon 3 min, assaisonner. Déposer les filets sur les lentilles et arroser de la réduction de jus d’orange.

Roastbeef vinaigrette à l’avocat

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 Roastbeef vinaigrette à l'avocat
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Dresser le roastbeef et la roquette.

Couper l’avocat en dés d’environ 1cm et mélanger avec le jus de citron.

Couper le piment en deux l’épépiner, le hacher menu puis hacher l’échalote et mélanger le tout à l’avocat.

Sauce :

Mélanger la moutarde avec le vinaigre balsamique, huile et la sauce soja, assaisonner.

Mélanger les ¾ de la sauce avec la préparation à base d’avocat et en napper  la roquette. Napper le roastbeef et le roquette du reste de la sauce.

PAUPIETTES BŒUF-MOZZARELLA ET RIZ AUX PETITS POIS

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 PAUPIETTES BŒUF-MOZZARELLA ET RIZ AUX PETITS POIS
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Préparation : Préparer le riz en suivant les indications figurant sur l’emballage. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive, y étuver l’oignon et le curry, incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson pendant env.4min. Ajouter le riz, assaisonner et faire chauffer. Parsemer d’amandes.

Assaisonner la viande. Déposer une tranche de mozzarella sur chacun des steaks, rouler ces derniers en serrant bien et les fixer avec des cure-dents. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle, baisser le feu et saisir les paupiettes de toutes parts pendant env.5min. Servir avec le riz.

Tomatade

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 Tomatade
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Pour la tomatade : réhydrater les tomates séchées 30 minutes dans de l’eau chaude, les éponger et les couper en morceaux. Rincer les anchois et les câpres. Eplucher et couper grossièrement la gousse d’ail.
Réunir tous les éléments dans le bol du mixer, ajouter un filet d’huile d’olive et réduire en purée. Ajouter de l’huile si nécessaire – il faut obtenir une pâte de la consistance d’une tapenade. Toaster 4 tranches de pain, puis les tartiner de tomatade.
Emincer finement le fenouil à l’aide d’une râpe mandoline, répartir sur les tartines

Sauce au Yaourt

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 Sauce au Yaourt
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Hachez finement l’ail et la moitié de l’aneth. Réservez les reste. Ajoutez le yaourt et l’huile d’olive, mélangez, salez  et poivrez. Laissez reposer env. 30 min puis décorez avec le reste d’aneth.

Sauce aux tomates

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 Sauce aux tomates
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Hachez finement l’ail et l’oignons, faites-les suer dans l’huile. Ajouter le concentré de tomates, mélangez. Pressez l’orange. Ajoutez le jus, le vinaigre et les tomates et laissez mijoter à couvert env 15 min. Salez, poivrez, laissez refroidir puis mixez.

Sauce balsamique au miel

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 Sauce balsamique au miel
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Herbes aromatiques (romarin, thym, origan etc.) Sel, poivre

Hacher finement les herbes aromatiques, les verser avec tous les ingrédients (sauf  l’huile) dans un saladier et mixer. Incorporer lentement l’huile, puis saler et poivre.

Sauce Vietnamienne

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 Sauce Vietnamienne
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Instructions
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Faire bouillir l'eau dissoudre le sucre dans l’eau bouillant. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser refroidir à température ambiante.
Cette sauce se conserve au frigo pendant une semaine.

Sauce grillades

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 Sauce grillades
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Notes

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Mélangez tous les ingrédients au fouet. Salez et poivrez, c'est prêt