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Huile pour friture, sucre pour la finition

Mettre la farine dans une jette. Former une fontaine au milieu. Délayer la levure et un peut de sucre dans le lait. Verser le tout dans la fontaine. Mélanger avec un peut de farine. Laisser reposer à couvert pendant env. 10 minutes dans un endroit chaud. Ajouter ensuite le beurre, le reste du sucre, le sel et les jaunes d’œufs à la farine. Pétrir le tout durant 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse. La laisser lever à couvert durant 1 heure dans un endroit chaud et sans courants d’air.

Pétrir encore une fois la pâte, puis la façonner en boules d’env. 6cm de diamètre. Déposer celle-ci sur un papier sulfurisé badigeonné d’un peut d’huile et laisser lever légèrement.

Chauffer une grande quantité d’huile à 160°C dans une casserole profonde ou une friteuse. Y dorer les boules de pâte env.5 min d’un côté, les retourner et terminer la cuisson, les égoutter et les tourner dans le sucre. Fourrer d’un peu de gélé.