Boulettes de viande

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 Boulettes de viande
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Notes

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Hacher les oignons.Mélanger dans une jette la moitié de l’oignon avec la chair à saucisse, la viande hachée et l’oeuf. Assaisonner de sel, poivre et paprika.

Façonner la préparation en boulettes d’environ. 50g avec les mains humides.

Chauffer l’huile. Y saisir les boulettes de viande de tous les côtés. Ajouter le reste d’oignon et faire revenir le tout.

Ajouter les tomates et la moitié du thym. Laisser mijoter à feu doux. Relever la sauce de sel et de poivre. Effeuille le reste du thym dessus.

 

Goujonnette de gigot d’agneau au thyn

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 Goujonnette de gigot au thyn
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Instructions
  1. Découpez les tranches de gigot en lanières de 1,5 cm de large.
  2. Préparez une marinade avec le vin blanc, la chartreuse, 1 dl d'huile, 10 grains de poivre et 5 brins de thym, ajoutez les goujon-nettes de viande, remuez et laissez macérer 3 heures au frais.
  3. Égouttez-les,épongez-les et farinez-les légèrement.
  4. Avant de passer à table, mettez dans une petite casserole 4 brins de thym et la crème. Faites mijoter 20 minutes sur feu très doux, de façon à ne plus avoir en fin de cuisson que 2 dl de liquide.
  5. Gouttez et assaisonnez en sel, poivre du moulin et éventuellement un filet de citron.
  6. Simultanément, faites vivement sauter les goujonnettes à la poêle dans un peu d'huile très chaude, de façon à les colorer, mais en les gardant bien roses.
  7. Dressez sur un plat chaud et nappez avec la crème au thym versée à travers une passoire pour éliminer le thym.

Potée d’agneau

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 Potée d'agneau
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Instructions
  1. Dégraissez les morceaux de viande.
  2. Lavez et pelez les légumes.
  3. Coupez oignons et carottes en rondelles, les pommes de terre en quatre et le chou en chiffonnade de la largeur d'un doigt.
  4. Dans une cocotte à fond épais,déposez successivement la viande, les oignons, les carottes,le chou et les pommes de terre, en assaisonnant chacun des éléments en sel et poivre.
  5. Ajoutez le thym effeuillé, les feuilles de laurier et le cumin,puis le bouillon (préparé à base d'un cube du commerce).
  6. Amenez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire tout doucement environ 1 heure ¼, sans remuer. Surveillez tout de même et, Si nécessaire, rajoutez un petit peu de bouillon ou d'eau chaude.
  7. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir et parsemez de persil haché.