Boules de Berlin

/0 Commentaires/dans , , , , , , , /par
Print Recipe
 Boules de Berlin
Portions
Pièces
Ingrédients
Portions
Pièces
Ingrédients
Notes

[recipe]

Huile pour friture, sucre pour la finition

Mettre la farine dans une jette. Former une fontaine au milieu. Délayer la levure et un peut de sucre dans le lait. Verser le tout dans la fontaine. Mélanger avec un peut de farine. Laisser reposer à couvert pendant env. 10 minutes dans un endroit chaud. Ajouter ensuite le beurre, le reste du sucre, le sel et les jaunes d’œufs à la farine. Pétrir le tout durant 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse. La laisser lever à couvert durant 1 heure dans un endroit chaud et sans courants d’air.

Pétrir encore une fois la pâte, puis la façonner en boules d’env. 6cm de diamètre. Déposer celle-ci sur un papier sulfurisé badigeonné d’un peut d’huile et laisser lever légèrement.

Chauffer une grande quantité d’huile à 160°C dans une casserole profonde ou une friteuse. Y dorer les boules de pâte env.5 min d’un côté, les retourner et terminer la cuisson, les égoutter et les tourner dans le sucre. Fourrer d’un peu de gélé.

Pain de mie aux graines

/0 Commentaires/dans , , , , , , /par
Print Recipe
 Pain de mie aux graines
Portions
Personnes
Ingrédients
Portions
Personnes
Ingrédients
Notes

[recipe]

Pain:

Pour un moule à cake d'env. 22 cm, graissé, mélanger la farine, le mélange de graines et le sel dans un récipient. Ajouter le sucre, la levure, le beurre et l'eau. Pétrir en une pâte molle et humide avec le crochet à pâte du robot ménager ou du batteur électrique. Laisser lever à température ambiante et à couvert env. 1 h ½.Façonnage: mettre la pâte dans le moule préparé. Presser la pâte contre le moule surtout dans les coins. Laisser lever à nouveau à couvert et à température ambiante env. 15 minutes. Cuisson: env. 30 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220° C. Retirer, humidifier avec un peu d'eau, laisser tiédir un peu, démouler sur une grille, laisser refroidir.

Pain aux fruits

/0 Commentaires/dans , , , , , , , , , , , , , , , , /par
Print Recipe
 Pain aux fruits
Portions
Personnes
Ingrédients
Portions
Personnes
Ingrédients
Notes

[recipe]

Pour la farce, mettre les fruits secs et les épices dans le vin rouge, laisser macérer 2 jours à couvert. Porter les fruits à ébullition avec le liquide de macération, laisser mijoter sur feu doux env. 30 min, égoutter. Hacher les fruits grossièrement. Ajouter les noisettes et le reste des ingrédients, mixer brièvement. Pour la pâte, travailler du bout des doigts la farine, le sel et le beurre, jusqu'à obtenir une masse grumeleuse. Délayer la levure dans l'eau, ajouter avec le blanc d'œuf à la farine, rassembler et pétrir en une pâte souple et lisse, laisser lever env. 30 min à couvert et à température ambiante. Ajouter 40g  de la pâte à la farce, mélanger. Abaisser la pâte d'env. 3 mm d'épaisseur sur un peu de farine en un rectangle de 30 x 25 cm, humecter les bords avec un peu d'eau. Mettre la farce en forme de pain au milieu, rabattre la pâte dessus. Bien fermer les extrémités. Disposer sur une  plaque chemisée de papier cuisson, fermeture vers le bas. Mélanger le jaune d'œuf avec la crème, en badigeonner le pain aux fruits, piquer plusieurs fois à la fourchette. Laisser lever encore à température ambiante et à couvert env. 20 minutes. Cuisson: env. 60 min au milieu du four préchauffé à 170°.

Remarque: conservation env. 1 mois.

PAUPIETTES BŒUF-MOZZARELLA ET RIZ AUX PETITS POIS

/0 Commentaires/dans , , , , , , , , , /par
Print Recipe
 PAUPIETTES BŒUF-MOZZARELLA ET RIZ AUX PETITS POIS
Portions
Personnes
Ingrédients
Portions
Personnes
Ingrédients
Notes

[recipe]

Préparation : Préparer le riz en suivant les indications figurant sur l’emballage. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive, y étuver l’oignon et le curry, incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson pendant env.4min. Ajouter le riz, assaisonner et faire chauffer. Parsemer d’amandes.

Assaisonner la viande. Déposer une tranche de mozzarella sur chacun des steaks, rouler ces derniers en serrant bien et les fixer avec des cure-dents. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle, baisser le feu et saisir les paupiettes de toutes parts pendant env.5min. Servir avec le riz.

Selle d’agneau à la gitane

/0 Commentaires/dans , , , , , , , , , /par

Print Recipe
 Selle d'agneau à la gitane
Plat Plat principal
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Plat principal
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Salez la selle, puis enduisez-la de paprika en frottant avec les mains.Posez-la dans une lèchefrite. Arrosez très légèrement d'huile et glissez pour 35 minutes environ dans le four préchauffé à 260 degrés (th. 9).
  2. Pendant ce temps, mixez les anchois égouttés avec le beurre, l'ail et du poivre et laissez en attente au frigo. Coupez les tomates en deux et videz-les de leurs graines. Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles en détachant les anneaux. Après 35 minutes de cuisson,sortez la selle du four et tartinez-la avec le beurre d'anchois.Remettez 8 minutes dans le four ramené à 180degrés (th. 5).
  3. Pendant ce temps,faites cuire les tomates à la poêle, dans un peu d\'huile, après les avoir assaisonnées. Faites frire vivement à l\'huile et dans une poêle les anneaux d'oignon et égouttez-les sur du papier de cuisine. Dressez les tomates et les oignons sur un plat de service chaud, posez la selle au centre et tenez au chaud. Jetez le gras de la lèchefrite, posez-la sur grand feu, déglacez avec 1 c.s. d'armagnac et 1 dl d'eau, grattez le fond pour détacher les sucs, ajoutez la crème, donnez un bouillon et mettez en saucière