Archive pour le mois : 07/2016
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Goujonnette de gigot au thyn
Instructions
Découpez les tranches de gigot en lanières de 1,5 cm de large.
Préparez une marinade avec le vin blanc, la chartreuse, 1 dl d'huile, 10 grains de poivre et 5 brins de thym, ajoutez les goujon-nettes de viande, remuez et laissez macérer 3 heures au frais.
Égouttez-les,épongez-les et farinez-les légèrement.
Avant de passer à table, mettez dans une petite casserole 4 brins de thym et la crème. Faites mijoter 20 minutes sur feu très doux, de façon à ne plus avoir en fin de cuisson que 2 dl de liquide.
Gouttez et assaisonnez en sel, poivre du moulin et éventuellement un filet de citron.
Simultanément, faites vivement sauter les goujonnettes à la poêle dans un peu d'huile très chaude, de façon à les colorer, mais en les gardant bien roses.
Dressez sur un plat chaud et nappez avec la crème au thym versée à travers une passoire pour éliminer le thym.
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Epaule d'agneau confite aux pruneaux
Instructions
Mettez les morceaux de viande dans une grande cocotte, ajoutez le sucre, l'eau, le beurre, l'eau de fleur d'oranger, le sel, la cannelle et la vanille.
Amenez à ébullition et laissez cuire 20 minutes à découvert.
Ajoutez alors les pruneaux et les amandes; poursuivez la cuisson, toujours sanscouvercle, pendant 40 minutes. La sauce doit être réduite et onctueuse. Si elle vous semble trop liquide en fin de cuisson, sortez la viande et les fruits et faites-la réduire quelques minutes à grand feu.
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Potée d'agneau
Instructions
Dégraissez les morceaux de viande.
Lavez et pelez les légumes.
Coupez oignons et carottes en rondelles, les pommes de terre en quatre et le chou en chiffonnade de la largeur d'un doigt.
Dans une cocotte à fond épais,déposez successivement la viande, les oignons, les carottes,le chou et les pommes de terre, en assaisonnant chacun des éléments en sel et poivre.
Ajoutez le thym effeuillé, les feuilles de laurier et le cumin,puis le bouillon (préparé à base d'un cube du commerce).
Amenez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire tout doucement environ 1 heure ¼, sans remuer. Surveillez tout de même et, Si nécessaire, rajoutez un petit peu de bouillon ou d'eau chaude.
Rectifiez l'assaisonnement avant de servir et parsemez de persil haché.
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Selle d'agneau à la gitane
Instructions
Salez la selle, puis enduisez-la de paprika en frottant avec les mains.Posez-la dans une lèchefrite. Arrosez très légèrement d'huile et glissez pour 35 minutes environ dans le four préchauffé à 260 degrés (th. 9).
Pendant ce temps, mixez les anchois égouttés avec le beurre, l'ail et du poivre et laissez en attente au frigo. Coupez les tomates en deux et videz-les de leurs graines. Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles en détachant les anneaux. Après 35 minutes de cuisson,sortez la selle du four et tartinez-la avec le beurre d'anchois.Remettez 8 minutes dans le four ramené à 180degrés (th. 5).
Pendant ce temps,faites cuire les tomates à la poêle, dans un peu d\'huile, après les avoir assaisonnées. Faites frire vivement à l\'huile et dans une poêle les anneaux d'oignon et égouttez-les sur du papier de cuisine. Dressez les tomates et les oignons sur un plat de service chaud, posez la selle au centre et tenez au chaud. Jetez le gras de la lèchefrite, posez-la sur grand feu, déglacez avec 1 c.s. d'armagnac et 1 dl d'eau, grattez le fond pour détacher les sucs, ajoutez la crème, donnez un bouillon et mettez en saucière
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Gigot d'agneau aux piments
Instructions
La veille, frottez le gigot avec du sel. Pelez 3 gousses d'ail et pressez-les dans l'huile d'olive. Posez le gigot sur une grande feuille de papier d\'aluminium et enduisez-le partout avec l'huile aillée. Faites des petites entailles tout autour du gigot et glissez-y des feuilles de laurier posez les autres sur le gigot, en appuyant légèrement. Fermez le papier aluminium et laissez macérer au frais toute la nuit.
Déballez le gigot, retirez 15 feuilles de laurier.Posez le gigot sur la lèchefrite du four, glissez-la le plus bas possible dans le four préchauffé a 230 degrés(th. 7-8) et comptez 15 minutes de cuisson pour la première livre et 12 minutes pour les suivantes, soit en tout une heure et quart au maximum. Dès que la surface aura pris couleur, arrosez de temps en temps la viande avec un peu de vin blanc (n'utilisez pas plus de 3 dl).
Pendant la cuisson de la viande,préparez les légumes:brossez les pommes de terre sous l'eau courante. Coupez les piments doux en deux dans la longueur, retirez les graines.Si vous avez des poivrons, coupez-les en quatre dans la longueur et retirez graines et parties blanches.Effeuillez le persil.Pelez les trois gousses d'ail restantes et coupez-les en très fines lamelles. Après 55 minutes de cuisson du gigot, disposez les pommes de terre autour de lui
